Ce petit pays de la Montagne Noire, où se mêlent douceurs atlantiques et soleil méditerranéen, souffle le chaud et le froid. Il déchaîne la passion des cathares et l'amour courtois des troubadours.

Oui, c'est ici que se croisent les vents d'est et d'ouest. A tour de rôle ils apportent l'intense chaleur méditerranéenne nécessaire aux cépages méridionaux et l'humidité atlantique permettant aux cépages aquitains - cabernet et merlot - de s'épanouir pleinement. 

D'ailleurs cette diversité unique se retrouve dans le paysage du Cabardès : une végétation luxuriante parsemée de flore méditerranéenne.

La personalité des vins du Cabardès est due à l'unique mariage des cépages atlantiques  - merlot, cabernet sauvignon et franc, cot et fer servadou -et méditerranéens - syrah et grenache -.

Voici d'ailleurs ce qu'en dit Jean-Pierre Hiradakis de la Tupina à Bordeaux " Pour nous Bordelais, la principale qualité de ces vins tient d'abord à leur remarquable équilibre entre charpente et fruit; nous sommes en terrain de connaissance. Il m'arrive d'ailleurs souvent, lors de dégustations à l'aveugle, de glisser des bouteilles de mes Cabardès préférés parmi des vins d'appellations prestigieuses, et l'on ne peut pas dire qu'elles soient ridicules. Bien au contraire, les Cabardès figurent la plupart du temps parmi les meilleurs ..."

(L'Esprit du Languedoc, Cabardès, hors série millésime 2001).